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全网跟风制作“霉豆腐”！医生紧急提醒......

近日
，“街头卖霉豆腐 ”的视频

在网络上迅速走红

相关话题冲上多平台热搜

社交平台上随即掀起了一股

复刻“霉豆腐”的风潮：

有网友在雪地里用积雪模拟

还有网友用拼豆 、黏土

制作了精致的“霉豆腐
”模型

此外，也有不少人选择亲自动手

按照网络教程尝试制作“霉豆腐”

并纷纷晒图“交作业 ”

图源：社交平台截图

然而 ，一些网友晒出的“霉豆腐
”表面

却出现了红、绿
、白等各色斑点

引发担忧

图源：社交平台截图

对此
，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点 ，多为有害霉菌 。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密
，呈白色或淡黄色。”

专家：尽量不要“自制 ”

中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，“霉豆腐
”制作对温度、湿度 、菌种都有严格要求：

菌种应优先选择商业发酵剂(如毛霉菌粉) ，避免依赖自然环境接种；

操作时需佩戴手套或彻底洗手
，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入
。

“如果操作不当 ，很容易引入青霉(可能产生毒素)
、黑曲霉等有害杂菌
，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌 、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品，可能引发呕吐
、腹泻等食物中毒症状 ，严重时甚至会危及生命 。

“我不推荐家庭自制‘霉豆腐’
。 ”阮光锋强调，即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试
，但自然环境中杂菌无处不在，普通人缺乏专业经验 ，很难完全控制污染风险。

医生提醒：不建议长期食用

除了不建议自制“霉豆腐
”外
，梁清月还表示“霉豆腐”在制作过程中，会添加大量的盐、花椒 、辣椒
、姜末等佐料进行调制 。所以 ，长期食用“霉豆腐 ”可能会导致碘缺乏、促使痛风发作 、增加肾脏负担
、促使动脉硬化
。

“霉豆腐
”通常盐分较高
，应作为佐餐小食，适量食用 ，高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。

此外
，开封后需冷藏并尽快食用，避免存放过程中二次污染 。一旦发现成品再次长出不明的霉点 ，务必整瓶丢弃
，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素
。

据了解，霉豆腐是腐乳 、豆腐乳的民间俗称 ，是我国常见的传统佐菜，以豆腐为主料
，经发酵、腌制二次加工而成，它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。在豆腐白坯变成毛坯的过程中 ，接种的微生物产生各种酶
，对大豆蛋白进行分解，大豆蛋白不断减少 ，游离氨基酸
、脂肪酸含量不断增加
，从而形成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很香 ”的独特风味 。

美食虽好

安全第一

(中国青年报微信公众号)

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